چگونه از اسپرسوساز استفاده کنیم؟ راهنمای کامل تهیه اسپرسو در خانه

2. اندازه‌گیری و آسیاب دانه‌های قهوه

برای بهترین نتایج اسپرسو از دانه‌های قهوه تازه استفاده کنید (بهترین تاریخ برای قهوه دانه کمتر از سه هفته پیش است). دانه‌های قهوه را فوراً پیش از تهیه اسپرسو آسیاب کنید تا تازگی را به حداکثر برسانید.

شما باید اندازه مناسب درجه آسیاب را بگیرید، زیرا این موضوع بیشترین تأثیر را بر طعم اسپرسو دارد به جز دانه قهوه خود. اندازه آسیاب بر استخراج تأثیر می‌گذارد، که به مقدار طعم در اسپرسو شما اشاره دارد.

از آنجا که اسپرسو از نسبت بالایی از قهوه و فیلتراسیون کمتر استفاده می‌کند، اندازه آسیاب واقعاً بر استخراج تأثیر می‌گذارد، بیشتر از سایر روش‌های تهیه قهوه.

شما برای اسپرسو به قهوه های بسیار کوچکی نیاز دارید – فکر کنید به نمک میز. بزرگ‌ترین مشکلی که افراد با اسپرسو دارند، اندازه آسیاب است و تقریباً همیشه شما می‌خواهید آسیاب کمی نازک‌تری داشته باشید.

سپس وقت آن رسیده تا قهوه را اندازه‌گیری کنید. باریستاها عموماً نسبت قهوه به آب 1:2 یا 1:3 را استفاده می‌کنند. این به این معنی است که یک شات اسپرسو نیاز به بین 7 تا 9 گرم قهوه آسیاب شده دارد و یک اونس (30 میلی لیتر) مایع تولید می‌کند.

یک دوشات اسپرسو نیاز به بین 14 تا 18 گرم قهوه دارد و دو اونس (60 میلی لیتر) مایع تولید می‌کند.

از ترازو برای وزن کردن مقدار مناسب قهوه در پورتافیلتر استفاده کنید.

در صورتی که یک آسیاب با تایمر الکترونیکی داخلی دارید، می‌توانید میزان قهوه‌آسیابی که از آسیاب خارج می‌شود را با فشردن دکمه تخلیه کنترل کنید. از ترازو استفاده کنید تا میزان آسیابی را نسبت به تایمر کالیبره کنید.

به عنوان مثال، اگر پنج ثانیه آسیاب کردن مقدار کافی از قهوه را به شما نمی‌دهد، می‌توانید تایمر را تنظیم کنید تا برای دز بعدی تنها چند دهم ثانیه بیشتر باشد.

3. پر کردن پورتافیلتر (مرحله مهم!)

بسیار مهم است که دانه‌های قهوه در پورتافیلتر به صورت یکنواخت و به شدت فشرده باشند. در غیر این صورت،  کانال شدن (channeling) رخ می‌دهد. کانال شدن فرآیندی است که آب را به سمت فضاهای باریک در پورتافیلتر هدایت می‌کند و از دانه‌های قهوه عبور می‌کند، که طعم اسپرسو را از بین می‌برد.

زمانی که شما نه بار فشار به پورتافیلتر وارد می‌کنید، بسیار آسان است که آب به سمت کانال ها حرکت کند. من به شما دقیقاً نشان خواهم داد چگونه پورتافیلتر را بارگذاری کنید تا از کانال ها جلوگیری کنید.

اول، نوبت توضیح قهوه است. توزیع به معنای آماده‌سازی دانه‌های قهوه برای فشار دادن توسط توزیع یکنواخت آن در سبد فیلتر است.

با تهیه توده ای یکنواخت و بدون کلوخه، احتمال کانال ها کمتر و احتمال استخراج خوب‌تر خواهد بود. کلوخه باعث می‌شوند آب داغ از بخش‌های کم‌تر متراکم تر عبور کند که باعث استخراج نامنظم می‌شود.

توزیع با ذرات کوچک دانه قهوه در پورتافیلتر پس از آسیاب شدن شروع می‌شود. می‌توانید از دست خود برای پاک کردن قهوه اضافه استفاده کنید. قهوه را صاف کنید تا یکنواخت شود و ایجاد کلوخه ها جلوگیری کنید.

برای شکستن گروه‌های قهوه، ابزارها و تکنیک‌های مختلفی وجود دارد. یکی از محبوب‌ترین ابزارها دستگاه توزیع وایس (نیدل قهوه ) است. این ابزار دارای سوزن‌های فوق‌نازکی است که قهوه آسیاب شده را در پورتافیلتر مخلوط می‌کنند. نیدل قهوه کلوخه های  قهوه که آسیاب بیرون می آیند، مشکند.

می‌توانید ابزار نیدل را مستقیماً به زیر سبد پورتافیلتر بگذارید و آن را به دایره‌های کوچکی چرخانید تا ذرات یکنواخت شود. یا می‌توانید سوزن‌های سوزن کوچک (سوزن زنون) را به عنوان ابزار نیدل خود ساخته و استفاده کنید. یک قیف بالای پورتافیلتر قرار دهید تا از ریزش قهوه جلوگیری کنید.

سپس وقت آن رسیده تا قهوه را تسطیح کنید. از پاشنه دست خود به آرامی به سمت کنار سبد زنگ زنید. این کار قهوه را به سمت لبه‌های سبد فشرده کرده و تسطیح می‌کند. سپس زدن به سمت پایین پورتافیلتر همچنین دانه‌های قهوه را تسطیح می‌کند و حفره‌های هوای بزرگ را حذف می‌کند.

فرآیند توزیع کمتر پرتکلی است اگر آن را یک بار وقتی که پورتافیلتر دو سوم پر شده است، و دوباره با دانه‌های باقی‌مانده انجام دهید.

سرانجام وقت فشردن (تامپ) است. فشردن دانه‌های قهوه خشک را در برابر دیواره‌های سبد تنظیم می‌کند. حتی اگر پورتافیلتر را بعد از فشردن برگردانید، قهوه نباید بیرون بیافتد.

نکته اصلی در فشردن آن است که دانه‌ها را تسطیح کنید، نه اعمال فشار حداکثر. حداکثر فشار فشردن وجود ندارد. شما نمی‌توانید فشردن را اغما کنید. اما نیازی به فشردن با تمام قدرتتان نیست.

شما باید تا زمانی که دانه‌های قهوه جمع نشدند و دانه‌ها تسطیح شوند، فشردن کنید.

مچ دست، بازو و آرنج خود را در خط روی مرکز سبد نگه دارید تا هیچ فشاری به شما وارد نشود. همچنین، این کار باعث می‌شود که نیروی فشردن به یکنواختی در سبد توزیع شود.

برای خلاصه کردن: به پایین فشار دهید تا ذرات را تسطیح کرده و تا زمانی که دانه‌ها جمع نشوند، به فشردن ادامه دهید.

زمانی که انجام فشردن را تمام کردید، دانه‌های اضافی را از بالا یا کنار پورتافیلتر تمیز کنید.

4.شات را بکشید

مرحله بعد اتصال پورتافیلتر به هد گروپ است. باید این کار را به صورت کنترل شده انجام دهید و مراقب باشید که پورتافیلتر را به هد گروپ نزنید در حین وارد کردن آن.

در غیر این صورت، نشتی سد بستر را می‌شکنید و کانال ها را ایجاد می‌کنید. تمام تلاشی که در توزیع و فشردن قهوه کرده‌اید، باطل خواهد شد و باید دوباره شروع کنید.

باید لبه‌های پورتافیلتر را با شکاف‌های موجود در هد گروپ هم‌خط کنید تا آن را متصل کنید. از یک موقعیت موازی با دستگاه شروع کنید و دسته فیلتر را بکشید تا عمود بر دستگاه شود. پورتافیلتر باید جا کرده و محکم باشد و نه گشاد یا واژگونی.

با قرار دادن فنجان بر روی ترازو، آن را صفر کنید و دستگاه اسپرسو را تا زمانی که حجم اسپرسو به نسبت 1:2 تا 1:3 به دانه‌ها برسد، اجرا کنید. بیشتر دستگاه‌ها دارای گزینه‌های پیش‌تعیینی هستند که این کار را آسان می‌کنند، اما توجه به ترازو لازم است زیرا دانه‌های مختلف بازده‌های مختلفی دارند.

5. تنظیم اسپرسو

بسیار نادر است که در تلاش اول اسپرسو عالی درست کنید. اسپرسو بسیار حساس است – تفاوت‌های کوچک مهم هستند و هر کیسه دانه قهوه متفاوت است. شما باید طعم را تنظیم کنید، که به نام “تنظیم اسپرسو” شناخته می‌شود.

هدف از تنظیم این است که با تغییر اندازه آسیاب، حجم شات و تکنیک توزیع، یک شات اسپرسو تکیه یا دوبل را که به ذائقه شما خوشایند باشد بگیرید.

برخی راهنماها برای کمک به تنظیم شات وجود دارند. یک شات اسپرسو که به درستی تنظیم شده است، بعد از 8 تا 12 ثانیه شروع به دم کردن می‌کند. مانند عسل گرم به جریان می افتد، رنگ قهوه‌ای تیره با کرمای طلایی را دارد.

یک اسپرسو که ناقص است، بعد از 1 تا 6 ثانیه شروع به تهیه می‌شود. این به عنوان آب جریان می‌یابد، رنگ طلایی مایل به پررنگ دارد، کرمای نازکی دارد و طعم ضعیفی دارد. در این حالت، از تنظیم آسیابی که نازک‌تر استفاده کنید و مقدار قهوه را افزایش دهید.

یک اسپرسو که بیش از حد استخراج شده است، بعد از 12 ثانیه شروع به تهیه می‌شود. جریان آن نیمه‌هاپ خواهد بود، رنگ قهوه‌ای تیره با کرمای تاریک و نقطه‌نقطه و طعم تلخی خواهد داشت. در این حالت، از تنظیم آسیابی که خشک‌تر استفاده کنید و مقدار قهوه را کاهش دهید تا قدرت آن کاهش یابد.

6. بخاری کردن شیر

اگر قصد دارید یک لاته، کاپوچینو، ماکیاتو یا فلت وایت بسازید، باید از نازل بخار برای بخاری کردن شیر استفاده کنید. شیر برای کاپوچینو کف دار می‌شود، در حالی که برای لاته بخاری می‌شود (لاته کمتر از کاپوچینو کف دارد).

شیر سرد را در پیچر بریزید تا حدود 1/3 آن برای کاپوچینو و 2/3 برای لاته پر شود. قبل از استفاده از شیرهای گیاهی، با شیر کامل یا کم چرب آغاز کنید. شیر کامل کف ضخیم و خامه‌ای ایجاد می‌کند، در حالی که شیر کم چرب می‌تواند حتی بیشتر کف دارد.

نازل بخار را روشن کنید تا از آبی که در داخل ایجاد شده است( مواظب دست خود باشد چوب به شدت داغ است)، خلاص شوید. سپس نوک نازل بخار را به دقیقاً زیر سطح شیر قرار دهید. شما صدای “خش خش” را خواهید شنید. این کار برای کشش شیر یا ایجاد حجم در شیر می‌باشد.

هنگامی که کف مورد نظر را به دست آوردید، نوک نازل را در زیر شیر فرو کنید. این معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که پیچر شروع به گرم شدن می کند. شما می‌توانید پیچر شیر را با زاویه بگیرید و آهسته آن را بچرخانید تا گردابی ایجاد شود که شیر را توزیع کرده و ترکیب آن را ایجاد کند.

شما باید نازل بخار را تا زمانی که دمای شیر به 150 درجه فارنهایت (معادل تقریبی 65.6 درجه سلسیوس) برسد روشن نگه دارید. اگر دما بالاتر از این شود، ممکن است شیر سوخته شود.

7. تمیز کردن دستگاه

تفاله ها اسپرسو و روغن‌ها به سرعت جمع می‌شوند – آنها در مدت زمان کوتاهی حتی در یک ساعت به چشم می‌آیند. این بدان معناست که باید دستگاه و تمام لوازم جانبی را به صورت منظم تمیز کنید.

ما راهنمای کاملی برای تمیز کردن، نگهداری و حذف رسوب زدایی دستگاه اسپرسو داریم که توصیه می‌کنیم آن را بررسی کنید، اما اینجا نسخه‌ی کوتاه‌شده آن است:

• پورتافیلتر – اینجا جای است که بدترین تجمع رخ می‌دهد. باید پورتافیلتر را پس از هر بار استفاده زیر آب بشویید و پس از هر بار استفاده آن را خشک کنید.
• هد گروپ – هر بار که قهوه تهیه می‌کنید، باید هد گروپ را تخلیه کنید تا دانه‌ها و روغن‌های قهوه را تخلیه کنید.
  نازل بخار – شیر ممکن است داخل نازل بخار تجمع کند و منجمد شود، بنابراین باید بعد از هر بار استفاده آن را تخلیه کنید و بیرونی آن را با یک دستمال گرم پاک کنید.
• آسیاب – قهوه را از هاپر خالی کرده و هاپر را با یک دستمال مرطوب تمیز کنید تا از روغن‌های باقی‌مانده خلاص شوید. هاپر خالی را دوباره روی آسیاب بگذارید و آسیاب را روشن کنید تا دانه‌های باقی‌مانده بین دنده‌ها خارج شوند. در حالی که آسیاب در حال اجرا است، یک مکنده خلیط را در مقابل خروجی آسیاب قرار دهید تا تمامی دانه‌ها خارج شوند. بیرونی آسیاب را پاک کنید.
• قطعات قابل جدا شدن – سبدهای فیلتر، صفحات شاور، سینی نشتی و مخزن آب باید از زمان به زمان تمیز شوند. برخی دستگاه‌ها دارای قطعات قابل جدا شدن هستند که قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند، یا باید آنها را خودتان بشویید.

همچنین باید گاهی اوقات دستگاه خود را از رسوب زدایی کنید. بیشتر دستگاه‌های اسپرسو دارای هشدار رسوب زدایی هستند، بنابراین خواهید دانست که زمان رسوب زدایی فرا رسیده است.

قوانین اسپرسو برای دانستن

• گروه تهیه – بخشی از دستگاه اسپرسو که شامل سر گروه، پورتافیلتر و سبدهای فیلتر است.
• سبد – شما قهوه را در اینجا می‌گذارید. به پورتافیلتر وصل شده است.
• کانال سازی – زمانی رخ می‌دهد که پورتافیلتر به درستی بارگیری نمی‌شود. آب تحت فشار مسیرهایی را به گوشه‌های باریک در سبد فیلتر پیدا می‌کند به جای جریان به یکنواخت از زیر قهوه‌جوش به دلیل باریکی بند پیدا شده. این منجر به طعم اسپرسوی نامناسب می‌شود.
• کرما – روغن‌های امولسیونی که روی اسپرسو قرار دارند. شبیه به کف می‌آید و رنگ قهوه‌ای طلایی تیره دارد.
• توزیع – تکنیکی است که دانه‌های قهوه را در پورتافیلتر تسکین می‌دهد.
  پورتافیلتر – سبد حاوی دانه‌های قهوه را نگه می‌دارد و در زمان استخراج به سر گروه وصل می‌شود.
• استخراج – آب داغ از طریق دقیق و فشرده جریان می‌یابد که از دانه‌های قهوه اسانس و روغن‌ها را استخراج می‌کند و منجر به اسپرسوی خوشمزه می‌شود.
• تخلیه – عملی است که در برخی از دستگاه‌های اسپرسو صورت می‌گیرد، به ویژه زمانی که دمای بخاری برای تهیه قهوه بسیار داغ است و باید تخلیه شود.
• فشاردهنده – دانه‌های قهوه را در سبد فیلتر فشرده می‌کند و تسکین می‌دهد.

نکات نهایی در مورد استفاده از دستگاه اسپرسو

اگر در تلاش اولین تان شات اسپرسوی کاملی بکشید، تبریک می‌گویم، شما یکی از انتخاب‌شدگان هستید. این برای اغلب عاشقان اسپرسو بسیار کمی رخ می‌دهد، و اگر مشکل دارید، ابتدا اندازه آسیاب را تغییر دهید. انتظار داشته باشید که با دانه‌های مختلف، اندازه‌های مختلف آسیاب و حجم شات تکیه یا دوبل تا زمانی که ترکیبی را پیدا کنید که به شما می‌خورد، آزمایش کنید.

نتجیه گیری

در این مقاله، ما به شما نشان دادیم چگونه از اسپرسوساز خود استفاده کنیم تا یک شات اسپرسوی عالی و لذت‌بخش را تهیه کنید. برای دستیابی به این هدف، نیازمندی‌هایی از جمله تجهیزات مناسب، دانه‌های قهوه با کیفیت، و مراحل دقیقی از جمله اندازه‌گیری و آسیاب کردن دقیق، بارگذاری پورتافیلتر، استفاده از تکنیک‌های توزیع و تمپینگ صحیح، استفاده از بخاری برای بخاری کردن شیر و تمیز کردن دستگاه اسپرسو هستند.

به‌علاوه، تنظیم اسپرسو نیز بسیار حیاتی است. زیرا زمانی که شات کامل و خوشمزه را به دست می‌آورید، به نیازمندی‌های متفاوتی از جمله تنظیم اندازه آسیاب، حجم شات و تکنیک توزیع و تمپینگ می‌پردازد. بهتر است این مراحل را با دقت و تمرکز انجام دهید و نیاز به آزمون و خطا دارید تا ترکیبی که بهترین عطر و طعم را برای شما ایجاد می‌کند را پیدا کنید.

در نهایت، تهیه یک شات اسپرسو عالی نیاز به تمرین و تجربه دارد، اما با رعایت نکات مهمی که در این مقاله آموزش داده شده است، شما می‌توانید اسپرسوی با کیفیت بالا را در خانه خود به راحتی و با اطمینان بیشتری تهیه کنید.